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山东食品库

更新时间:2016-06-06 11:34:05点击次数:1133次字号:T|T
济南冷库 山东冷库


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山东食品库中产生异味的原因
所谓异味,即山东食品库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。山东食品库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:山东食品库在未进食品前就有一种异味存在。入库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。山东食品库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。